اطباق تونسيه

من اشهر الاكلات التونسيه الكسكسي التونسي
وهو يختلف عن نظيره الجزائري والمغربي في اللون
حيث ان التونسي يكون احمر لاستعمال
في حين يكون المغربي او الجزائري اصفر بفعل استعمال الكركم


والكسكسي التونسي له انواع كثيرة
ياللحم بالدجاج بالسمك او يالاخطبوط او بالكلماري او الحبار
او" المسفوف" وهو الكسكسي الحلو
او" البرزقان" وهو كسكسي مالح وحلو في نفس الوقت ومشهور في عدة مناطق تونسية
اما كسكسي اليوم فقد اخترت ان يكون بلحم الخروف "العلوش " بالتونسي


المقادير:

1كغ لحم علوش (خروف)
بصلتين
خضار حسب الموسم
2م ك طماطم معجون
1م ك فلفل أحمر
1م ص هريسة
1م ك تابل وكروية
1م ك ثوم مجروش
ملح فلفل أكحل



الطريقة


نقلي اللحم والبصل جيدا ثم بعد ذلك نضيف كل البهارات مع إضافة قليل من الماء وبعد حوالي 10 دقائق نضيف حوالي لتر من الماء
في ذلك الحين نكون قد أحضرنا الخضار وعند غليان المرق نقوم برمي الخضار
نأخذ صينية ونرش الكسكي بالماء ونتركه إلى أن يشرب ماءه بعدها نضع فيه قليل من الزيت ونفركه بالأيدي ونضعه في الكسكاس ليتبخر فوق قدرالمرق ولا تنسي أن تتفقدي قدر المرق إذا كان كافيا ام لا
بعد أن يتبخر الكسكسي نسكبه ونضيف له قليل من الماءونفركه بالأيدي ونرجعه مرة أخرى للكسكاس ونضع فوقه رشة قرفة
عند النضج نفرك الكسكسي جيدا ونسقيه بالمرق ويترك مدة 5 دقائق ثم يوضع في طبق التقديم ونضع الخضار واللحم مع إضافة فلفل مقلي للزينة


وبالشفاء والهناء

ملوخية تونسية

تختلف الملوخية التونسية اختلافا جذريا عن الملوخية المصرية

حيث الملوخية المصرية هى عبارة على ورق

اما الملوخية التونسية هى عبارة عن بودرة يعنى ناخذ ورق الملوخية و نسحقه سحقا ناعما حيث يصبح مثل البودرة


و لكم الان الطريقة

المقادير:

كيلو لحم بقر
3م أكل كبيرة ملوخية مرحية وليست ورق
لتر زيت
ملح 1
ملهقة كبيرة تابل وكروية
1ك ثوم مجروش

ملعقة فلفل أحمر
ملهقة طماطم معجون

الطريقة:

تخلط كل المقادير مع بعض ما عدا الملوخية والزيت وتوضع جانبا
ناخذ قدرين قدر كبير للطي
وقدر نضع به الماء للغليان حوالي 3 لتر أو أكثر
ناخذ القدر ونسكب فيه الزيت باردا وليس ساخنا ثم نسكب فيه الملوخية
ونقوم بتحريكها إلى أن تختفي مع الزيت ودون أن تتركي فيها كويرات
بعدها توضع على نار هادئة مع الإستمرار بالتحريك إلى أن يتغير لونها
عندها تسكبي الماء الساخن وحذاري هنا لا تخافي عند صب الماء
لأن الموقف سيكون مرعب قليلا فلا تخافي واسكبي الماء
وأتركي القدر به ماء سخون للحاجة وتترك تطهى مع التحريك من حين لآخر
بعد مضي حوالي ساعتين نسكب خليط اللحم مع إضافة ورقات رند
وتترك لتطهى وتظيفي الماء عند الحاجة ومن علامات نضجها يكون
الزيت قد طفح من فوق وتكون خاثرة وليست مية ويكون اللحم قد نضج
وعدد ساعات الطهي 4 ساعات على نار هادئة

ويارب تنال اعجابكم
وصحه ليكم بالتونسي

اطباق متنوعه واسلوب عرضها وتنسيقها
جميل جدا نسمه
مشكورة على مجهودك حقيقى
تقبلى تحياتى واحترامى