ك أرز ابيض مستوى بالزبد- صلصة فتة بالخل والثوم - خبز اسمر مصرى أو خبز يحتوى على دقيق القمح والردة - تقلية خل وثوم - شوربة لحم ويفضل الضأن - فلفل أسمر - معلقة زبد كبيرة - لحم الضأن او اى نوع لحم . الطريقة
الطريقة :
المقادير ك أرز ابيض مستوى بالزبد- صلصة فتة بالخل والثوم - خبز اسمر مصرى أو خبز يحتوى على دقيق القمح والردة - تقلية خل وثوم - شوربة لحم ويفضل الضأن - فلفل أسمر - معلقة زبد كبيرة - لحم الضأن او اى نوع لحم . الطريقة قطعى الخبز قطع صغيرة وحمريه فى الزبد ثم ضعى عليه قليل من تقلية الخل والثوم وبعض الشوربة لتطرية الخبز واتركيه دقيقتين ليتشرب الشوربة ثم ضعى بعض ملاعق من صلصة الفته والارز الابيض واخلطيهم جيدا وافرغيه فى صينية التقديم وغطيه بالارز الابيض ثم بعض الصلصة وتقلية الخل والثوم وبعض الفلفل الاسمر ثم ضعى قطع اللحم محمر أو مسلوق حسب الرغبة صلصة الفته 2 كوب طماطم- ملعقة زبد - 3 فصوص ثوم - بعض الخل الابيض ملح - فلفل اسمر ضعى الزبد والثوم على النار حتى يصفر ثم ضعى الخل وعصير الطماطم والملح والفلفل واتركيه على النار حتى تصبح سميكة وبالف هنا وشفا
مح تحيات الشيف فتحى
نسمه حب ادارة عروبتنا
موضوع: رد: عادات مطابخنا 12.11.10 20:46
جميله الفته شيف فتحي وريحتها وصله لحد هنااااا
مستنيه بقيت العادات بادق تفاصلها
يلا ورينا الهمه
نسمه حب ادارة عروبتنا
موضوع: رد: عادات مطابخنا 13.11.10 9:54
كل الحب لأحبتي في الله عيكم سعيد أعاده الله عليكم بالخير اللهم امين
عيد مبارك للجميع
فتحى الشبراوى اسرة عروبتنا
موضوع: رد: عادات مطابخنا 13.11.10 13:12
بالهنا والشفا نسمه
وكل سنة وانتم طيبين
وعيد سعيد علينا جميعا
نسمه حب ادارة عروبتنا
موضوع: رد: عادات مطابخنا 18.11.10 15:49
من العادات التونسيه التي لا يمكن الاستغناء عنها طيلة ايام العيد جيث تبدي العائلات الكثير من الحكمة في التصرف في اللحوم، فتصنع من بعض أجزائها «المرقاز»، والقديد والعصبان
المرقاز
طريقة صنعه
أساس عمليته مصران الخروف، وغالبا ما يقع على قطع من اللحم دون عظم، يقع فرمها، والثوم وحبات البسباس وفلفل الزينة. وبعد خلطها جيدا مع القليل من زيت الزيتون، يحشى المصران باللحم المفروم ويقسم إلى أجزاء متساوية، وغالبا ما يقع تقسيمها إلى أجزاء في حدود 10 سنتيمترات، ويعلق لبعض الوقت تحت أشعة الشمس، ثم يحفظ في الثلاجة.
القديد
يمكن تخزينه لفترة طويلة، فهو من العادات المتداولة منذ زمن طويل لدى العائلة التونسية، وهو ذخيرة ذات فائدة تنفع العائلة خلال الأيام الصعبة التي تعرف قلة ذات اليد، لذلك يكون القديد المنقذ خلال الأيام الباردة خصوصا في المناطق الريفية الجبلية، وهو يتكون بالأساس من اللحم، يفضل أن يكون دون عظام يقسم إلى أجزاء متوسطة الغلظة، والقليل من الملح والثوم وبعض الزيت والهريسة. وهناك طريقتان تعمل العائلة التونسية على توظيفهما للحصول على قديد يدوم أكثر ما يمكن من الوقت، دون أن يتضرر بفعل الزمن، فبعد خلط مجموع اللحوم بالتوابل، وهذه هي الطريقة الأولى، تضع ربة البيت اللحوم في «قصعة»، وهي عبارة عن وعاء واسع، ويحرك بين الوقت والآخر، وتعلق تحت أشعة الشمس خلال اليوم الموالي، ويبقى على تلك الحالة حتى يجف سطح اللحوم بعد ثلاثة أيام أو أربعة أيام، ثم تقطع إلى قطع صغيرة وتوضع في الزيت داخل وعاء فوق نار معتدلة، ويصفى المزيج وتقع تقليته لمدة عشرين دقيقة، ثم يوضع في وعاء ويقع الاحتفاظ به واستهلاكه طوال السنة. أما الطريقة الثانية في إعداد القديد فهي طريقة تقليدية بالكامل، تعتمد على قص اللحوم وذَرّ القليل من الملح عليها وعرضها تحت أشعة الشمس لأيام متتالية حتى تجف بالكامل، ثم تخزينها في وعاء جاف حتى يحين وقت استهلاكه.
العصبان
عادة ما يتم اقتناء كميات من الخضار (الساق والبقدونس والثوم والبهارات المتنوعة)، وينظف السلق والبقدونس جيدا، ويقطع إلى قطع صغيرة ستمثل لاحقا الحشوة الضرورية لإعداد العصبان الضروري بدوره لإعداد وجبات الكسكسي التي لا تغيب عن المائدة التونسية طوال السنة وتكون وجبة الضيافة خلال الزيارات العائلية، والعصبان هو عبارة عن أحشاء الخروف التي تنظف جيدا وتضاف إليها قطع صغيرة من الكبد والرئتين، وكمية كافية من السلق والمعدنوس والبصل والسبانخ والأرز، والقليل من زيت الزيتون والتوابل المختلفة، ويقع خلطها وحشوها بأمعاء الخروف، وتخاط، وبالإمكان طبخها داخل مرق الوجبة الغذائية الرئيسية، أو طبخها عن طريق البخار داخل الكسكاس. وغالبا ما يظهر المصران الغليظ كأكلة مفضلة، فهي كافية لتلبية رغبة عائلة بأكملها.
عادات ورثناها منذ زمن من اباءنا واجدادنا ولازلنا محافظين عليها الى حد الان
